Le pain des origines

Chère lectrice, cher lecteur,

"Un pain qui guérit, plutôt qu’un pain qui fait des trous dans l’intestin."

Les grandes surfaces, les boulangeries industrielles sont envahies de pains aux blés hybrides, cultivés au Round-Up, avec des farines trafiquées, des additifs, du gluten rajouté, qui se digèrent mal, dessèchent en quelques jours - ou même quelques heures. [1]

Dans les cabinets des médecins, les patients se plaignent d’intolérance au gluten, de problèmes digestifs, d’allergies ou même de maladies auto-immunes.

Supprimer le gluten fait partie des premiers réflexes en cas de maladies métaboliques comme le diabète, l’obésité, l’hypertension. [2]

Signe des temps, le pain qui était la base de notre alimentation depuis 30 000 ans est massivement rejeté. En France, pays du pain, la consommation de pain a été divisée par sept en cent ans. 30 000 boulangeries ont fermé depuis 40 ans. [3]

Revenir au bon pain d’autrefois, une urgence sanitaire

Mais c’est bien pour des raisons de santé que les Français arrêtent le pain.

Côté plaisir, ils continuent d’apprécier un bon pain frais avec un fromage de brebis, une tartine à la gelée de groseille (du jardin), ou tout simplement un toast grillé et bien beurré avec leur café du matin.

Si la plupart des personnes qui arrêtent le pain constatent des bienfaits sur leur santé, aucun ne le fait de gaieté de cœur.

La seule solution pour sortir des maladies causées par le pain, les blés modernes et le gluten, c’est de revenir au bon pain d’autrefois. C’est une urgence sanitaire.

Le pain ancestral est naturellement très pauvre en gluten

Les blés anciens étaient naturellement pauvres en gluten.

Le levain et la fermentation lente réduisaient encore la teneur en gluten.

La fabrication à l’eau de source, au sel de marais salants, non raffiné, le pétrissage à la main, la cuisson traditionnelle se faisaient sans le moindre additif chimique.

Nous avons tous les outils aujourd’hui pour revenir à ce pain ancestral, consommé par les Perses, les Egyptiens ou encore par le Christ lui-même en Palestine, il y a 2000 ans.

Les semences des plus antiques espèces ont été conservées dans les conservatoires de semences anciennes, et on peut les replanter. On sait cultiver bio, sans pesticides ni OGMs. Une nouvelle génération de jeunes agriculteurs ne demande qu’à faire revivre les modes de cultures d’autrefois, respectueux de la nature.

Certains moulins ont remis en service les anciennes meules de silex, qui fabriquaient une farine grasse à faible vitesse, pour écraser le grain sans l’échauffer.

Le pétrissage à la main, la fermentation lente au levain, la fabrication de pâtons et la cuisson traditionnelle sont encore enseignés dans certaines écoles de boulangerie attachées aux traditions. Il reste des artisans classés “Meilleur Ouvrier de France”, qui savent faire le pain comme autrefois.

Un pain précieux, donc coûteux

Le problème est que cela coûte cher.

Un pain fait comme dans l’Antiquité, dans le Croissant Fertile coûterait aujourd’hui 15, 20 ou 30 euros.

Les variétés antiques de blé poussaient sur des sols pauvres, rocailleux.

Elles ne supportent pas les engrais.

Les grains ne restent pas dans l’épi et beaucoup tombent avant les récoltes. Cela permettait un ré-ensemencement naturel mais faisait chuter les rendements. Il faudrait idéalement moissonner à la serpe.

Les rendements sont cinq, dix fois ou vingt fois plus faibles que les super-blés modernes récoltés par moissonneuse-batteuse géante.

Le boulanger veillait personnellement sur son levain-chef, qui se transmettait parfois sur des générations et donnait à chaque chef-lieu son pain au goût spécial. Ainsi le pain de Pithiviers n’était-il pas celui de Plougastel. Le boulanger se levait à 2 heures du matin pour pétrir sa pâte à la main, rouler les pâtons, les enfourner et surveiller la cuisson.

Ce mode de vie est incompatible avec le monde moderne. Dans les grandes villes, les campagnes désertifiées, dans les galeries commerciales, ou même les zones industrielles, soit les emplacements coûtent trop cher, soit il n’y a plus assez de clientèle intéressée.

Une énorme demande au niveau national

En revanche, au niveau du pays, il y a une demande.

Nous le savons.

Les gens m’en parlent, des sites Internet se multiplient sur ce sujet. La grande presse relaye régulièrement le cri de révolte de la population qui se demande comment, au pays du pain, il est devenu si difficile de trouver du vrai bon pain.

De mon côté, j’ai posé la question il y a quelques mois à mes lecteurs. Plusieurs dizaines de milliers m’ont répondu qu’ils seraient prêts à payer leur pain beaucoup plus cher, si seulement ils avaient la garantie de retrouver le goût et les qualités nutritives du vrai pain d’autrefois.

J’ai activé mes réseaux. J’ai trouvé un boulanger sur les rives de la Loire. Il a accepté de relever le pari.

Un boulanger sur les bords de Loire qui travaille les farines anciennes

Il sait fabriquer des pains anciens, aux blés antiques, moulus à la meule de pierre, au levain traditionnel, au sel non raffiné à fermentation lente. Des agriculteurs biologiques autour de chez lui, un meunier traditionnel, et de bons ouvriers boulangers collaborent avec lui. Il est lui-même “Meilleur Ouvrier de France” en boulangerie.

Il fait un pain qui siffle et qui chante quand il sort du fournil, baptisé “Pain Origine”. C’est son plus beau produit et le pain le plus semblable aux pains consommés il y a des milliers d’années en Egypte, en Mésopotamie ou en Palestine que l’on puisse trouver aujourd’hui, accessible à tous.

Ses semences proviennent des plus anciennes variétés de blé :

• d’abord le petit épeautre, qui donne un goût de noisette et fait un pain très digeste grâce à sa faible teneur en gluten. La farine de petit-épeautre, ou engrain, est riche en magnésium, phosphore et calcium. Elle contient huit acides aminés essentiels et un grand nombre d’oligo-éléments, ce qui en fait une source exceptionnelle de nutriments ;

• ensuite le blé khorasan en Perse (l’actuel Iran). Ce nom signifie “d’où vient le soleil”. Il est connu pour ses saveurs de noix et sa couleur dorée qui se retrouve dans la mie. Son intérêt nutritionnel est remarquable : le khorasan contient plus de protéines, de lipides, d'acides aminés, de vitamines et de minéraux, mais beaucoup moins de gluten, que le blé moderne. 

Le Pain Origine est fabriqué avec un levain de 30 ans d’âge, issu de l’agriculture biologique.

La fermentation du Pain Origine est longue de 36 heures minimum, afin de laisser les arômes du levain et des farines se développer. Certaines personnes sensibles au gluten disent n’avoir aucun problème de digestion avec ce pain, et ne faire aucune allergie.

Le pain : aliment sacré par excellence

Quand vous le prenez entre vos mains, vous comprenez pourquoi le pain d’autrefois était sacré. Pourquoi il était considéré comme un symbole de vie et même, pour certains, de vie éternelle, ou du moins de cycle éternel (parabole du “grain de blé qui doit mourir pour vivre.”)

Son odeur est chaude et déjà nourrissante. Sa mie est jaune et légèrement acidulée. Sa croûte est craquante et peu épaisse. Ce pain n’est pas pâteux et ne fait pas de boule dans l’estomac.

Recouvert de beurre et de miel, c’est un régal. Vous pouvez le conserver une semaine après la cuisson enveloppé dans un linge, au réfrigérateur. Il ne se dessèchera pas et restera mangeable. Si par hasard vous deviez l’oublier et le laisser durcir, c’est un pain que vous ne jetterez pas à la poubelle, mais dont vous vous servirez pour tremper dans la soupe ou mettre dans vos ragoûts.

Ce pain exceptionnel peut être livré directement chez vous pour 9.90 euros.

Vous le recevez dans un emballage spécial qui a permis d’en conserver toutes les saveurs, la texture et les qualités nutritives. Vous pouvez le mettre au frais et le conserver jusqu’à dix jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. Il reste frais dans l’emballage et vous n’aurez qu’à l’ouvrir et le passer au four à 200°C, chaleur tournante pendant 10 minutes pour achever sa cuisson. Il répandra une odeur dorée et généreuse dans votre maison, et sera aussi frais que le pain sortant du fournil d’un village d’autrefois.

Accessoirement, en ces temps incertains, vous aurez la garantie de recevoir votre pain chez vous quoi qu’il arrive.

Pour recevoir votre Pain Origine, cliquez sur le bouton ci-dessous.

Plusieurs inconvénients importants

Mais il y a plusieurs inconvénients importants :

• D'abord, vous ne pouvez pas décider quand vous le recevrez. Ce n’est pas du pain industriel livré par Amazon. Vous devez signaler votre intérêt… et puis attendre. 

Attendre jusqu’à ce que la production soit organisée et prête à être expédiée. Dans un premier temps, l’expédition ne se fera qu’une fois par mois, le 25. Tous les pains partiront en même temps, pour des raisons d’organisation, d’économie et d’efficacité.

Concrètement, vous commandez ce pain exceptionnel et payez automatiquement avant chaque livraison. Si le pain ne vous convient pas après la première livraison, vous pouvez vous faire rembourser et annuler pour la suite. Notre boulanger souhaite éviter les renouvellements constants de clientèle, et ne travailler que pour de vrais connaisseurs capables d’apprécier la qualité et le travail de son pain.

• Enfin, la production est strictement limitée aux capacités de notre boulanger. Il peut fabriquer jusqu’à 1500 pains par mois (la première fournée est même limitée à 396 pains). C’est déjà énorme pour un pain si précieux et particulier. Mais ce n’est qu’une goutte d’eau par rapport à toute la demande nationale, qui se chiffrerait en centaines de milliers au minimum si les ventes étaient ouvertes à tous.

Il n’y en aura donc pas pour tout le monde.

Il s’agit d’une opération spéciale réservée à un petit groupe de privilégiés. Aucune publicité n’est faite en dehors de cette lettre aux fidèles lecteurs de PureSanté. Aucune radio, télévision, ni même journal local quel qu’il soit ne permet d’obtenir ce Pain Origine.

Vous pouvez le déguster, le savourer, retrouver la texture du bon pain de votre enfance, le partager avec votre famille, vos amis, mais non le jeter. C’est un pain qui pèse 475 grammes. C’est un beau pain. Mais vous n’en recevez qu’un par mois, donc même si vous comptez le consommer seul, vous n’aurez pas de surplus.

C’est une expérience que je vous propose car je vous sais capable de l’apprécier, et de comprendre son importance pour faire revivre un aliment sain. Nous voulons démontrer que le bon pain est un aliment santé authentique. Vous participerez aussi à faire revivre des terroirs, des métiers et des savoir-faire aujourd’hui en voie d’extinction. Demain, cette initiative pourrait, grâce à vous, prendre de l’ampleur et conduire des milliers de boulangers à travers la France à revenir au Pain Origine d’autrefois. Ils entraîneront dans leur sillage des agriculteurs qui remettront en culture les variétés anciennes de blé sans pesticides. 

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